1、煮水（shuǐ）饺时（shí）

• 在水里放一颗大葱或在（zài）水（shuǐ）开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

• 在和（hé）面时（shí），每 500 克面粉加（jiā）拌一（yī）个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；

• 在锅中加少许食（shí）盐（yán），锅开时水（shuǐ）也不外（wài）溢；

 

2、炖肉时（shí），在锅里加（jiā）上（shàng）几块桔皮，可（kě）除异味和（hé）油腻并（bìng）增加汤的（de）鲜味；

 

3、煮骨头汤（tāng）时加（jiā）一小匙醋，可使骨（gǔ）头（tóu）中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤（tāng）中的（de）维生素；

 

4、炖鸡：

• 洗（xǐ）净切块，倒入热（rè）油锅内翻炒，待水分炒（chǎo）干时，倒（dǎo）入适（shì）量（liàng）香醋，再迅速（sù）翻（fān）炒（chǎo），至鸡块发出劈劈啪啪的（de）爆响声（shēng）时，立即加（jiā）热水(没过鸡块)，再用旺火烧十（shí）分钟，即可放入调料，移小火上再炖（dùn） 20 分钟（zhōng），淋上香油即可（kě）出锅；

• 应在（zài）汤炖好后，温（wēn）度降（jiàng）至 80～90 摄氏度时或食用前加盐（yán）；因（yīn）为鸡肉中（zhōng）含水分（fèn）较（jiào）高，炖鸡先加盐（yán），鸡（jī）肉在盐（yán）水中（zhōng）浸（jìn）泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋（dàn）白质产生凝固作用（yòng），使鸡肉明显收缩变紧（jǐn），影（yǐng）响营养向汤内（nèi）溶解，且煮熟后的鸡（jī）肉趋向硬、老，口感粗糙（cāo）；

 

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜（xiān）桔皮，不仅味道鲜美，还可减少（shǎo）油腻感；

 

6、烧豆（dòu）腐时，加少许豆（dòu）腐乳（rǔ）或（huò）汁，味道芳香；

 

7、煮绿豆（dòu）汤时（shí），将绿豆（dòu）在铁锅中炒（chǎo） 10 分钟再煮能很快（kuài）煮烂（làn），但注意不要（yào）炒焦（jiāo）；

 

8、煮蛋时水里加点醋可（kě）防蛋壳裂开，事（shì）先加点（diǎn）盐也可；

 

9、煮（zhǔ）海带时加几（jǐ）滴醋（cù）易烂，放几棵波菜（cài）也行；

 

10、煮火腿之前，将（jiāng）火腿（tuǐ）皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；

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