材料：猪肚（dù）1只、辣椒（jiāo）油1汤匙、香葱5根、姜（jiāng）1块、香菜2棵（kē）、花椒1/3汤匙（shí）、八角2个（gè）、花（huā）生米1汤匙（shí）、凉拌酱油（yóu）1汤匙、白（bái）糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙（shí）、香油1茶匙

做法：

1、猪肚用盐和碱面的混合物反复（fù）搓洗到没有粘（zhān）液。

2、开水（shuǐ）把猪肚（dù）焯水，捞出过冷水洗（xǐ）净备（bèi）用。

3、猪肚加姜，花椒（jiāo），八（bā）角一起，调入（rù）两茶匙盐压（yā）力锅煮（zhǔ）到（dào）喜欢的（de）软度。

4、煮好的（de）猪（zhū）肚捞出（chū）过冷水。

5、猪肚切丝备用。

6、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末（mò），一起放（fàng）入味（wèi）斗，加入酱油，白糖，盐一（yī）茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均（jun1）匀。

7、临上桌淋一茶匙香油即可。

材料：鲜虾200g、油适（shì）量、盐适量、干红（hóng）椒（jiāo）适量、大蒜适量、生姜适量（liàng）、小葱（cōng）适量（liàng）、酱油适量、番茄酱适量（liàng）

做法：

1、鲜（xiān）虾去头壳，背部开口剔去细线（xiàn）备用（yòng）。

2、小葱、生姜、大蒜（suàn）、红干椒切碎（suì）。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸（zhà）制金黄后，捞（lāo）出控油备用。

4、另起油锅（guō），油热（rè）后放（fàng）入（rù）切（qiē）好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均（jun1）匀（yún）即可出锅（guō）。

材料（liào）：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱（cōng）1段（duàn）、鸡精（jīng）半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油（yóu）半杯、生抽（chōu）半杯

做法（fǎ）：

1、准备（bèi）原料,鸡肉切块焯水（shuǐ）沥干备用（yòng）。

2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱（cōng）段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。我（wǒ）翻开都（dōu）看到微黄了（le）。这样水分都出去会比较香。

4、倒入啤（pí）酒（jiǔ）和酱（jiàng）油（yóu），放入白糖，大（dà）火烧开。小（xiǎo）火焖烧20分钟（zhōng）到30分钟。

5、大火收汁，放鸡精提味即可（kě）。

材料：平鱼2条、大（dà）蒜1头、香葱3个、红辣（là）椒3个、盐（yán）1茶匙、蒸鱼豉油2汤（tāng）匙、米酒（jiǔ）2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡（jī）精1/2茶匙、干淀粉1汤匙（shí）

做法：

1、准备原（yuán）料，蒜剥好洗净备（bèi）用（yòng）。

2、平鱼用刀刻几（jǐ）道（dào），沾上干淀粉（fěn）备用（yòng）。

3、沾干淀粉的鱼（yú）拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒（jiāo）斜（xié）切段（duàn）。

4、锅里放（fàng）油，把蒜碎（suì）小火煸炒金黄（huáng）。放入生（shēng）抽，米（mǐ）酒（jiǔ），煮开。

5、放入平鱼，兑水齐平鱼（yú），放糖，盐，大火烧开。中（zhōng）火煨20分钟。

6、大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。

材（cái）料：童（tóng）子鸡1只、香菇（gū）适（shì）量、竹笋适（shì）量、大葱1根、姜1块、盐（yán）1汤匙、花椒（jiāo）1汤（tāng）匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油（yóu）1汤匙、白糖1汤匙、鸡精（jīng）半茶匙

做法：

1、准（zhǔn）备原料，童子鸡摘洗（xǐ）干净。

2、花椒和盐（yán）混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。

3、把鸡放在一个（gè）容器内，带上（shàng）一次性手套，用（yòng）花椒盐揉（róu）搓均匀。揉搓好的鸡（jī）放入保鲜（xiān）袋，扎好，放冰（bīng）箱冷（lěng）藏两个小时以上，但是不要超过六个小（xiǎo）时。

4、冷藏（cáng）好的鸡肉焯水（shuǐ）摘（zhāi）洗干净。

5、香菇，竹笋（sǔn）切片焯水捞（lāo）出铺在碗底（dǐ）。

6、蒸鱼（yú）豉油，辣椒油，白糖，鸡（jī）精混合备用。

7、鸡（jī）肉斩块摆（bǎi）盘（pán）。淋上步骤（zhòu）7中的料汁。

8、上锅蒸（zhēng）20——30分（fèn）钟即可。

材料：小蹄髈2只、葱5段、姜1块（kuài）、花（huā）椒（jiāo）1汤（tāng）匙、干（gàn）辣椒6个、草果1个、八角（jiǎo）2个、香叶2片、老抽（chōu）1汤匙（shí）、料酒4汤匙（shí）、盐（yán）1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉（fěn）1汤匙、冰糖1块

做（zuò）法：

1、准备原料。姜切片。

2、蹄髈用花椒煮开水后（hòu）焯水（shuǐ），拔掉残留的毛洗净。

3、锅里（lǐ）放油小火熬化冰（bīng）糖（táng）成为焦糖色后放入蹄髈均（jun1）匀沾（zhān）上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入（rù）葱（cōng）姜八角辣椒草果（guǒ）香叶煸炒出香味。

4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒（chǎo）好的料。加（jiā）老抽料酒大火煮（zhǔ）开。

5、转入外锅，焖4小时放入盐（yán）再次把内锅烧开。继（jì）续焖（mèn）2小时。

6、焖到筷（kuài）子轻轻一插就透。

7、蹄髈（páng）装（zhuāng）盘，把焖蹄髈（páng）的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可（kě）。也（yě）可以不浇直接吃。

材料：牛里脊500g、豆芽（yá）100g、粉（fěn）条1把、干辣椒8个（gè）、姜1块、葱1段、八角1个（gè）、盐（yán）2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋（dàn）清（qīng）1个、淀粉1汤匙、高（gāo）汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶（chá）匙、芝麻1茶匙

做法：

1、准备原料（liào）。辣椒切丝（sī）泡水沥干备用。姜切片，葱切（qiē）段，八（bā）角掰碎。

2、新鲜牛里脊冷（lěng）冻2小时后切薄片，要（yào）可劲的薄。

3、切好的片（piàn）静置片（piàn）刻解冻（dòng）后，加（jiā）入盐1茶匙，蚝（háo）油1汤（tāng）匙，胡椒粉1茶（chá）匙，蛋（dàn）清1个抓拌均匀。腌渍（zì）10分钟。再拌入干淀粉使劲（jìn）搅拌后静（jìng）置10分钟。

4、锅（guō）里放油，煸炒葱姜（jiāng）八角。出（chū）香味。葱姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高汤（tāng），兑开水，用盛水煮肉（ròu）的容器量满。

7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8、锅继续（xù）烧沸腾（téng），牛肉（ròu）片（piàn）全部下入用筷子左右翻炒散，不可（kě）画圈。离火焖到（dào）牛（niú）肉全白没有（yǒu）红色。

9、捞出来放在豆芽上（shàng）。

10、汤要经过滤网过滤一（yī）下倒入牛肉盆中。重（chóng）新起锅（guō），冷油下辣椒丝。辣椒（jiāo）丝变微黄出香味捞出（chū）放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝（zhī）麻（má）后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

12、能接受香菜（cài）蒜（suàn）苗的，撒上一点（diǎn），色香味俱全啊！

材料：肋（lèi）排500g、葱适量、姜适量、大（dà）蒜3颗、排（pái）骨酱45ml、玫瑰腐乳（rǔ）汁45ml、生抽45ml、老（lǎo）抽30ml、冰糖10小颗

做法：

1、锅（guō）用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味

2、放肋排翻（fān）炒（chǎo）至变色（大约（yuē）1分钟左右）

3、锅（guō）中倒入（rù）1碗清水，水需（xū）没过排骨

4、煮开后从下往（wǎng）上（shàng）翻动几次排骨，撇去（qù）浮沫（mò）

5、淋入生抽（chōu），老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子（zǐ），大火烧开（kāi）转小火焖45分钟。（也可（kě）用高压锅大火6分钟）

6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者（zhě）白芝（zhī）麻。

材（cái）料：鸡腿400g、四川（chuān）油（yóu）辣子适（shì）量（liàng）、盐适量、糖适量（liàng）、白醋（cù）少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗

做法（fǎ）：

1、将鸡腿（tuǐ）洗净，用清水（shuǐ）焯去血沫后捞出。

2、锅（guō）内加入（rù）清水后（hòu）加热，将（jiāng）鸡腿下入，加入大料和姜（jiāng）片（piàn）料酒煮二十分钟。

3、将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡（jī）骨（gǔ）。碗中加入捞汁，糖，白（bái）醋，盐（yán）拌匀（yún）。

4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。

材料：南豆腐（嫩豆（dòu）腐）、牛绞肉或者猪（zhū）绞肉、豆豉（chǐ）少许（xǔ）、香（xiāng）葱（蒜苗最好）、姜（jiāng）末、蒜末、郫县辣豆瓣（bàn）酱少许、淀（diàn）粉水

做法：

1、葱切小（xiǎo）段，姜，蒜（suàn）切（qiē）成细末，蒜是姜的2倍量

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小（xiǎo）火（huǒ）加热.水（shuǐ）沸腾（téng）之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐（yán）水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3、煮豆（dòu）腐的同时，起个新锅（guō），不要加油（yóu），直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥（sū）。加入姜蒜末，炒出香气（qì），放（fàng）入1汤匙辣（là）豆瓣（bàn）酱，炒出（chū）红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要（yào）没过豆（dòu）腐，），加（jiā）入一（yī）点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟（zhōng），注意火候不要（yào）太（tài）大，以免豆腐开裂。

5、烧开（kāi）后用湿淀粉勾（gōu）芡（qiàn）（一般要分（fèn）2次加），第1次勾芡后加（jiā）入葱花，再（zài）勾（gōu）第2次芡（qiàn）。

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油（yóu）浮（fú）上来就（jiù）可以了（淋红油（yóu）会（huì）比较（jiào）红亮)

7、出锅装盘（pán）后再加入花椒（jiāo）粉，不要加太多。

材料：猪肉1块、梅（méi）菜（cài）、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐

做法：

1、猪肉一块洗净用盐酒腌（yān）过，放煲里煮至七成熟 。

2、捞起用老抽上（shàng）色、再用针（zhēn）或锥子在猪皮上均匀地插（chā）出小洞（dòng）。

3、放到油锅里将猪皮（pí）炸过,盛起后切成片状,猪（zhū）皮向下在碗里（lǐ）排好。

4、梅（méi）菜洗净切（qiē）碎用水浸（jìn）透,拧干水份放锅里烘干后盛起（qǐ）。

5、再起油镬（huò）放蒜（suàn）头爆香,放梅菜略炒后放水、糖（táng）、盐煮沸后，再全（quán）部放到铺好（hǎo）猪肉（ròu）的（de）碗（wǎn）上面，放锅里蒸（zhēng）45分钟至一（yī）小时（shí）左（zuǒ）右。

6、将蒸好的猪肉倒（dǎo）扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。

食材：鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱（cōng）10g、小米椒2个、蒜4粒（lì）、姜5g、料（liào）酒1勺（sháo）、盐1/2匙、鸡精（jīng）适量

做（zuò）法：

1、鸡胗切片，酸（suān）豆角、红椒、尖椒、青蒜（suàn）、小米椒分别切段，葱蒜切（qiē）末（mò）；

2、鸡胗中加入料酒（jiǔ），拌匀，腌制10分钟左右（yòu）；

3、锅烧热，倒入少许油（yóu），油热后（hòu），放入葱（cōng）蒜末爆香；加入腌制（zhì）好的鸡胗；

4、炒至（zhì）变色（sè）后，加入酸豆角；翻炒（chǎo）均（jun1）匀，加入青蒜（suàn）和（hé）小米（mǐ）椒（jiāo），翻炒3分钟；

5、加入（rù）青红椒；加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅（guō）。

食材：里脊肉（ròu）300g、黄瓜（guā）1根、清（qīng）水适（shì）量、芝麻油（yóu）10ml、料酒15ml、盐（yán）3g、甜面（miàn）酱30ml、白（bái）砂糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜洗（xǐ）净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊肉洗净（jìng），切成（chéng）1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟（zhōng）。

3、锅里倒油至7成热，沿（yán）锅边放（fàng）入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4、大火加热锅里（lǐ）剩余的油至7成热，放入黄瓜（guā）丁炒2分钟，捞出备用。

5、锅里留一点底油，中火（huǒ）放入甜面酱翻（fān）炒至颜色发红，加（jiā）入料酒、白砂（shā）糖（táng）

6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的（de）里（lǐ）脊（jǐ）肉丁和（hé）的黄瓜丁翻炒均（jun1）匀。

7、淋入芝麻香油再次翻炒均（jun1）匀，使酱汁包（bāo）裹在（zài）每个肉丁上（shàng）即可出锅。

食（shí）材：猪（zhū）肥肠（cháng）50g、粉（fěn）条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱（jiàng）1汤（tāng）匙、番茄酱适量、白（bái）醋1汤匙、青（qīng）菜适量（liàng）

做法（fǎ）：

1、粉条用清水泡软，泡好的（de）粉条（tiáo）入（rù）开水锅煮熟（shú）捞出。

2、锅里倒入（rù）清水，水热后放入切好的肥肠（cháng）焯水去脏污。

3、起油（yóu）锅，挖（wā）入一汤（tāng）匙红油豆瓣酱小火炒（chǎo）出红油。

4、倒入适（shì）量（liàng）的番茄酱，小火炒匀（yún），倒入焯过水的肥肠，翻（fān）炒（chǎo）。

5、倒入（rù）清（qīng）水，小火煮开（kāi），调（diào）入精盐（红油豆瓣酱（jiàng）有盐度，精盐放入要（yào）适量）。

6、倒入一汤（tāng）匙白醋，捞（lāo）入煮好的粉（fěn）条，大火煮开。

7、放入（rù）青菜叶（yè），翻（fān）炒均匀即可。