炖（dùn）肉（ròu）或是给肉焯水时
总会浮（fú）起一些泡沫
这些泡沫要不要撇掉？
会不会对身体有什么危害呀？
煮肉的泡沫（mò）要不要撇掉
给肉焯水或炖（dùn）肉（ròu）初期（qī）产生的泡沫
肉（ròu）里的蛋白质溶（róng）到水（shuǐ）里
起了表（biǎo）面活性剂（产生泡（pào）沫）的作用（yòng）
而且泡沫里还会有（yǒu）脂肪（fáng）、
残留（liú）的（de）血液和其他杂质
虽说（shuō）人（rén）吃了不大可能会影响健康（kāng）
会产生（shēng）难闻的气味
因此（cǐ），建议撇掉
除了炖肉会产（chǎn）生泡沫外
还有很（hěn）多食物在处理过程中
也会有泡沫出现
那（nà）这些泡沫要保留吗？
那（nà）层泡沫究竟是什么（me）成分
食物中存在很（hěn）多的生物大（dà）分子
其中（zhōng）一部分对水具有很（hěn）强的亲和力
也就是说它们（men）易溶于水
而这些（xiē）生物大（dà）分（fèn）子最主要（yào）的就是蛋白质
比如我们炖骨头汤时产生的白（bái）色泡沫
可（kě）溶性蛋白质（zhì）就占据（jù）了很大一部分
而有的蛋白质（zhì）具有很好的起泡性
比如燕麦
在烹煮的（de）过程中
由（yóu）于沸水的翻滚（gǔn）作用
就会让（ràng）这些蛋白质形（xíng）成气泡
除（chú）了（le）蛋白质
食物中还存在
另（lìng）外一些具（jù）有表面活性（xìng）作用（yòng）的高分（fèn）子物（wù）质
能够产生泡（pào）沫
比较常见的就是皂（zào）苷（gān）
皂苷是一类比较复（fù）杂的化合物
也是很好（hǎo）的（de）表（biǎo）面（miàn）活性（xìng）剂（jì）
对人体无害
其水溶液在沸腾、振荡时
能产生大量持久（jiǔ）的蜂（fēng）窝状泡沫
泡（pào）黄豆（dòu）时和（hé）煮红枣时（shí）
会产生（shēng）泡沫
主要就是由于（yú）它（tā）们含有皂（zào）苷（gān）
这（zhè）两种泡沫要特别注（zhù）意
煮虾时产生的泡沫
多半（bàn）也是溶水的（de）蛋白质
不（bú）过
虾中的血（xuè）液和一些杂质也会跑到泡沫中（zhōng）
所以
煮虾的泡沫最好是撇掉
有肉（ròu）
泡沫（mò）中就少不（bú）了（le）脂（zhī）肪、残留的血（xuè）液
火锅总是各种食材的烫煮
残留的各种杂质也多
因此
吃火锅产生的泡沫
别偷懒，勤快点撇掉（diào）
另（lìng）外
煮（zhǔ）久的（de）火锅汤里嘌呤、
脂肪、热（rè）量和钠（nà）含量也高
最好不喝久（jiǔ）煮的火锅汤
这些（xiē）食物产生的泡沫
有些食物产生的（de）泡沫可以不用处理
因（yīn）为这（zhè）些泡沫都是安全无害（hài）的
起（qǐ）泡的（de）主要（yào）是蛋白质
并且，粥/面中的淀粉
还（hái）会溶入（rù）水中、增加水的粘度
来维持泡沫的稳定性
这（zhè）些食物中含有（yǒu）皂（zào）甙（dài）类（lèi）物质
会像肥皂一样（yàng）
经（jīng）过震（zhèn）荡后在水里（lǐ）起泡沫（mò）
皂甙（dài）类物（wù）质不仅（jǐn）对人体无（wú）害
反而还有益处
比如
令泡茶时起泡沫的（de）茶皂素：
它可能具有抗菌消炎的（de）作用
并能抑制脂肪（fáng）的吸收
所以（yǐ）
以上（shàng）的这些（xiē）泡（pào）沫
可以（yǐ）放心食用
其实，处理食（shí）物（wù）时起泡沫
最（zuì）经常见的还是在焯水的过程中
焯（chāo）水用热水还是冷水（shuǐ）
因为随（suí）着水温的（de）升（shēng）高，肉里的杂质和残（cán）余（yú）的血水，会慢慢渗出来（lái），溶入泡沫中。
若是用热水，就会一下子将肉煮得紧实，血沫等就（jiù）出不（bú）来。
一（yī）则蔬菜（cài）易烂熟，不需要焯水太久；
二（èr）则避免（miǎn）焯水时间过长（zhǎng），造成营养物（wù）质的流（liú）失。
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