滑炒（chǎo）技法：
（代表（biǎo）菜：鲜菇（gū）滑炒肉丝）
滑炒技法用得广，生料加工要上（shàng）浆。
温油（yóu）滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软（ruǎn）味清淡。
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